Beelitz, Jerman (AP) – Musim asparagus telah tiba di Jerman, menandakan awal tidak resmi musim semi.
Tidak ada sayuran lain yang terobsesi dengan Jerman sebanyak asparagus putih. Mereka dapat mendiskusikan berjam -jam apakah itu harus dimakan dengan mentega cair atau saus hollandaise, disajikan dengan ham asap atau schnitzel, atau harus datang dengan sisi kentang yang direbus utuh atau dikupas, dipotong menjadi irisan dan digoreng dengan bacon dan bawang.
Ada juga beberapa perdebatan tentang apakah Anda bisa memakan tunas dengan jari -jari Anda atau hanya dengan garpu dan pisau – meskipun etiket tradisional dengan jelas menyatakan bahwa menggunakan jari -jari Anda tidak melanggar perilaku baik selama Anda mencelupkan dan membersihkannya dalam semangkuk air hangat.
Satu -satunya hal yang dapat disetujui orang Jerman ketika datang ke sayuran favorit mereka adalah bahwa asparagus hijau tidak mendekati teman kulit putihnya dan mungkin juga disingkirkan atau diabaikan.
“Asparagus putih jelas lebih rumit dalam rasa,” kata Sven Sperling, 54, yang menikmati hidangan pertamanya tahun ini di Jakobs-Hof Asparagus Restaurant di Beelitz, tepat di luar Berlin. “Ini sesuatu yang sangat istimewa. Tidak mungkin membandingkannya dengan asparagus hijau.”
Asparagus dikenal sebagai ‘emas putih’ di Jerman
Beelitz adalah salah satu daerah yang tumbuh asparagus paling terkenal di negara ini. Para petani di kota, yang terletak 50 kilometer (30 mil) barat daya ibukota Jerman, mencari nafkah dengan baik dari “emas putih” seperti sayuran kadang -kadang disebut – anggukan tidak hanya untuk warnanya tetapi juga harganya yang harganya. Pada awal musim di awal April dijual hingga 20 euro per kilo ($ 22 untuk dua pound).
Pada akhir musim di bulan Juni, label harga untuk asparagus dapat turun menjadi 10 euro per kilo – tetapi tetap saja Spargel, seperti yang disebut dalam bahasa Jerman, tidak akan kehilangan suasana kemewahan sepanjang musim.
Bagi orang Jerman, asparagus putih lebih dari sekadar makanan, itu adalah cara hidup, kata Jürgen Jakobs, yang mengelola restoran Jakobs-Hof, toko petani, dan menumbuhkan sayuran di atas tanah 25 hektar-seukuran 300 lapangan sepak bola.
“Makan asparagus adalah perayaan,” kata Jakobs dalam sebuah wawancara baru -baru ini dengan Associated Press ketika dia melihat ladangnya yang tampaknya tak ada habisnya di mana para pekerja Rumania memotong tunas dari tanah secara manual.
“Asparagus adalah sayuran pertama musim semi. Asparagus disajikan pada hari libur: Paskah, Hari Ibu, Whitsun,” katanya. “Biasanya keluarga atau teman dipanggil dan meja diatur secara festival.”
Orang Romawi kuno menganggap sayuran itu sebagai afrodisiak
Gairah untuk kelezatan sangat legendaris di Eropa. Orang -orang Romawi kuno menganggap sayuran sebagai afrodisiak dan konon membawa mereka ke Eropa tengah. Di sini, kelezatan pada awalnya hanya tumbuh di taman biara dan hanya bangsawan yang diizinkan memakannya di Abad Pertengahan.
Hanya pada akhir abad ke -19 para petani mulai menanam asparagus di ladang dan dengan demikian membuatnya tersedia untuk lebih banyak orang – namun sayuran masih memiliki reputasi yang agak elitis hingga hari ini.
Tunas seperti Sandy Ground, yang memberi mereka rasa manis dan hampir gila yang unik, kata Jakobs, yang keluarganya telah mengolah sayuran selama beberapa generasi.
Asparagus putih tumbuh di bawah tanah ditutupi dengan terpal plastik – saat disentuh oleh sinar matahari itu berubah menjadi ungu, lalu hijau, dan mengubah rasanya menjadi aroma yang lebih penuh dan lebih pahit.
Jerman adalah juara dunia dalam makan asparagus putih
Tidak ada yang makan lebih banyak asparagus putih daripada Jerman – setiap warga negara melahap sekitar tiga pound per tahun, yang diterjemahkan ke volume panen tahunan 105.000 metrik ton tahun lalu, menurut kantor statistik federal negara itu.
Jerman tidak mengekspor asparagus putih, mereka memakannya sendiri, tetapi mereka mengimpornya dari negara -negara seperti Spanyol atau Italia, yang terutama menumbuhkannya untuk ekspor. Sayuran yang diimpor sebagian besar dijual di supermarket dan lebih murah daripada yang homegrown – tetapi juga tidak disempurnakan ketika datang ke rasa, kata Jakobs.
Asparagus putih sebagian besar dikukus dalam air dengan satu sendok makan gula dan satu sendok makan garam dan – tidak seperti saudara lelakinya yang hijau – perlu dikupas sebelum dimasak. Asparagus memiliki komponen sosial juga, karena secara tradisional, para wanita di rumah akan duduk bersama selama berjam -jam mengupas banyak kilo pemotretan, mengobrol dan menikmati perusahaan masing -masing.
Saat ini, beberapa toko kelontong kelas atas menjual makanan lezat yang sudah dikupas untuk memperpendek waktu persiapan. Pendukung kesehatan memuji rendahnya kalori batang berair yang biasanya sedikit lebih panjang dan lebih tebal dari saudara -saudara hijau mereka.
Tunas lebih dari sekadar makanan; Mereka menyampaikan cara hidup
Namun, pada akhirnya tidak ada yang sebanding dengan pengalaman asli dan sekolah tua, kata Sperling, sementara ia menyelesaikan piringnya dengan sayuran yang baru saja dipotong hanya beberapa jam sebelumnya oleh tim Jakobs.
“Membeli segar dari pertanian, mengupasnya sendiri di rumah, dan merayakan persiapan dengan keluarga di akhir pekan – itu tidak mungkin lebih baik,” katanya, menambahkan dengan senyum nostalgia yang hanya rasanya “kenangan masa kecil.”
