olehGeorge Banez
Penuh kepercayaan diri dan kenaifan pengalaman, saya melakukan perjalanan ke Pune, sebuah kota bersejarah di India pada awal tahun 90 -an. Sebuah agen internasional mengundang para praktisi, Young Me, untuk berbicara tentang pekerjaan penanaman kembali pohon untuk memulihkan lahan hutan. Saya terbang ke Bombay, mendarat di bandara terdekat dengan Pune, tiga jam berkendara. Sebelum rumah Bollywood menjadi Mumbai, pusat booming industri data global, semua India membingungkan saya.
Dalam perjalanan taksi ke Pune, saya melihat keluar dan melihat orang -orang berjalan di jalan semuanya berpakaian putih, tidak ada yang mengenakan jeans biru. Seorang wanita dalam sari yang diredam meluncur di jalan debu berwarna khaki seolah-olah melenggang dalam gerakan lambat ke dengungan musik zaman baru di telingaku. Ekor longgar dari syal kepala tipis yang hampir tanpa berat yang dia kenakan dengan lembut di belakang tubuhnya yang hamil. Tentu saja, vlog perjalanan di YouTube berjarak beberapa dekade lagi. Jadi, semua sensasi ini baru.
Bayangkan frustrasi saya dan tampilan bingung yang saya dapatkan dari staf menunggu setiap kali saya meminta kari ayam. Tidak ada yang tahu apa yang saya bicarakan. Saya tidak tahu bahwa Inggris menemukan campuran rempah -rempah, bubuk kari. Dengan itu, mereka menyuling tradisi kuliner berusia ribuan tahun untuk mereplikasi di Inggris di Inggris selera yang mereka peroleh untuk makanan India. Ketika saya mengunjungi Pune, baik kata bahasa Inggris kari maupun gagasan itu telah kembali ke orang -orang yang saya temui di India. Atau mungkin, tidak ada yang ingin menceritakan kisahnya kepada saya. Jadi, saya benar -benar bodoh.
Meskipun kenyataan menggagalkan rencana saya untuk menikmati kari asli di India, saya benar -benar menikmati makanan hotel di Pune. Saya bahkan mencicipi es krim cabai dekaden mereka. Mungkin, koki hotel merendahkan api atau hanya memasak rempah -rempah dengan sempurna. Saya tidak ingat hidangan apa pun yang panas dan pedas di Pune. Di sana saya menjadi vegetarian karena penasaran. Saya perhatikan bahwa lebih banyak penduduk setempat berbaris untuk penyebaran spektakuler pada setengah tanpa daging dari meja prasmanan. Mengikuti saran untuk memilih satu sisi untuk menghindari kontaminasi silang, saya terjun lebih dulu untuk mengeksplorasi beragam rasa, tekstur, dan aroma yang tidak dikenal di sisi vegetarian. Saya ketagihan.
Setelah diberi tahu namanya, saya bisa mengidentifikasi campuran rempah -rempah garam masala dari waft yang berasal dari tetangga memasak makan malam. Kecuali telur dadar yang sangat panas yang mereka layani untuk sarapan di Bombay, saya tidak punya apa-apa selain makanan India yang lezat. Dan tidak ada dari mereka yang terasa seperti kari yang saya pikir, dan bersikeras, adalah orang India. Server harus menawarkan saya tandoori ayam terbaik mereka untuk menenangkan kerinduan saya untuk kari India yang tidak ada. Saat ini, Pune dikenal sebagai Oxford of the East karena lembaga -lembaga pendidikannya yang sangat baik dan, di YouTube, terkait dengan makanan jalanan dalam gaya varadi masakan Maharashtrian.
Kari-rice seperti orang Jepang
Saya ngeri setiap kali saya ingat kesalahan saya di India. Tapi saya pikir saya tahu Curry karena sebelum mengunjungi Pune saya tinggal di Jepang – tanah Kare -Raisu. Di sana, di kota akademik lain, saya belajar makan kari-kari seperti yang dilakukan penduduk setempat. Saya tidak tahu bahwa hidangan yang menghibur dari saus rasa kari yang dituangkan di atas nasi berbutir pendek yang lengket berevolusi dari kari Inggris. Rupanya, Angkatan Laut Jepang pada tahun 1800 -an diperlukan untuk memerangi kekurangan vitamin B1 karena para pelaut mereka terutama makan beras. Jadi, mereka mengadaptasi kari Inggris untuk membumbui sumber -sumber daging dan sayuran tiamin yang mereka tambahkan ke dalam makanan mereka.
Kari Jepang buatan buatan.
Pendiri S&B Food, Minero Yamazaki, pembuat bubuk kari lokal di Jepang sejak 1923, mempopulerkan penggunaan rumahnya di tahun 1950 -an. Dia mengembangkan batu bata Curry Roux instan yang dapat dilarutkan dalam air mendidih, atau kaldu daging dan sayuran, untuk membuat saus kari. Selain berpakaian nasi atau Katsu, potongan daging babi goreng dilapisi tepung roti (di Katsu-Kare), saus kari Jepang juga menguat mie (kare-udon), roti (kare-pan), dan roti kukus (kare-man). Jepang memeluk Curry. Begitu saya mendengar seorang profesor menjauhkan mereka dari kari India yang katanya terasa seperti obat untuknya.
Hari ini, Jepang menganggap kari-Rice salah satu hidangan nasionalnya. Mereka juga menjualnya kepada dunia. Kari Jepang, dibuat dengan Roux, adalah bagian dari siklus menu saya di Florida. Dan anak -anak milenium saudara perempuan saya di Manila memakannya secara teratur juga. Mereka tahu kari ini dari menonton anime dan membaca manga atau animasi dan komik Jepang. Jadi, di mana saya harus menempatkan asal kari untuk mengukur keaslian?
Sukses Thai Curry
Kembali ketika saya kembali ke Jepang pada tahun 1992, saya menjadi berteman baik dengan siswa Thailand. Saya tahu dari pertemuan sebelumnya betapa pemilihnya mereka dengan makanan. Tentu saja, mereka lebih suka milik mereka. Teman yang saya habiskan hampir setiap jam di tahun pertama kami bersama -sama meminta saya untuk mengulangi sepatah kata pun. Saya tidak ingat menyebutkan Curry sebelumnya. Tetapi saya menyadari bahwa dia pikir Curry adalah bahasa Inggris untuk semua hidangan dengan saus rasa kaya.
Massaman Thai Curry.
Teman saya dengan bangga mengatakan bahwa orang Thailand memiliki banyak hidangan kari dan tidak bisa menunggu saya mencobanya. Dia pindah ke Inggris sebelum dia menemukan bahan -bahan dan waktu untuk memasak makanan Thailand saya. Teman saya kemungkinan tidak pernah matang juga keluarganya dalam bisnis makanan. Jauh dari itu, ia berencana rekayasa di Thailand dan mendapatkan gelar Ph.D. dalam manajemen di Universitas Cambridge. Tapi apa yang dimengerti teman dan pemilik restoran Thailand di AS dengan baik adalah profitabilitas mengadopsi nama.
Menurut perkiraan pada tahun 2024, restoran Thailand di jumlah AS hampir 7.000. Pasar masakan Thailand bernilai USD 7-9 miliar. Sebagai pelindung lama restoran Thailand, saya suka kari Thailand. Mereka menggunakan nama -nama seperti kari merah, hijau, kuning, Massaman, dan Panang. Disajikan dengan pilihan protein dan sisi nasi putih, kari Thailand di AS pekat dan lembut dari santan. Mereka mengingatkan saya pada kari ayam berbasis susu kelapa dari masa kecil saya, bukan dari kari Jepang. Tidak ada kari Thailand yang menampar rasa kari Inggris juga. Namun mereka membangkitkan campuran rempah -rempah yang sama antara kunyit, jintan, ketumbar, fenugreek, dan cabai dalam bubuk kari Inggris.
Saya belum kembali ke Thailand. Saya tidak tahu seberapa dekat kari AS Thailand menyerupai hidangan di sana. Tetapi dari apa yang saya lihat, orang Thailand di sini telah berhasil menjaga inti dari apa yang membuat masakan Thailand berbeda dari yang lain, sementara juga menawarkan pengunjung sesuatu yang akrab. Merangkul keunikan, bagi saya sekarang, merupakan keaslian. Lagi pula, fungsi makanan untuk menyehatkan tubuh. Penghargaan, peringkat restoran, atau kata -kata vloggers makanan seperti materi otentik hanya saat mengeksploitasi keahlian memasak untuk hiburan dan pendapatan.
Kari Filipina?
Tetap saja, itu membingungkan saya awal tahun ini untuk melihat judul video YouTube yang memanggil Stew Peanut Peanut Filipina, Kare-Kare, versi Filipino dari Indian Curry. Analisis tren Google menunjukkan lonjakan minat di seluruh dunia dalam istilah pencarian, Kare-karde Filipina Indian Curry, Oktober 2024 lalu. Mengapa? Selain dari rasa kacang yang dihancurkan atau selai kacang yang ditambahkan ke kaldu untuk melunakkan buntut sapi, Kare-Kare sengaja hambar atau tidak dibumbui. Kare-Kare selalu disajikan dengan tumis Bagoong, pasta udang asin-pungen.
Meskipun ketebalan terakhir dan warna kare-karter berteriak kari dan namanya terdengar seperti itu, rebusan ini tidak memiliki jilat rasa bubuk kari. Dan dari semua hidangan di Bombay dan Pune, makanan restoran India utara di sini di Florida, suguhan yang menjadi teman baik dari Kerala yang dimasak untuk kami setiap hari Jumat, dan hidangan India yang lezat di Singapura, saya tidak ingat makan apa pun yang mengingatkan saya pada Filipina Kare-kare. Rasanya lebih mirip dengan saus kacang gurih Indonesia untuk sate, daging panggang yang ditusuk, atau saus saus kacang pedas untuk salad sayuran gado-gado.
Resep tidak dapat dipatenkan. Tidak ada yang menghentikan koki dari riffing pada kreasi kuliner orang lain. Ini seperti menyanyikan lagu yang disusun orang lain. Namun meskipun semua orang bebas untuk memodifikasi lirik dan melodi lagu seperti The Happy Birthday Anthem, ubah tanpa pengakuan dan lagu baru muncul. Demikian juga, salah label makanan pada menu atau meregangkan batas makanan fusi hingga titik kebingungan berisiko gagal harapan pelanggan. Sementara saya telah menjatuhkan otentik dari kosakata makan saya, saya menolak untuk mendukung kesalahan representasi yang disengaja, bahkan untuk keuntungan.
Tentang penulis:
George Banez adalah penulis keturunan Filipina dan merupakan pensiunan profesional nirlaba yang tinggal di Florida.
Presenza Filipina
